零食边角料,是真便宜还是智商税
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(资料图片仅供参考)
作者 | 果冻橙 来源 | 好好生活事务所
从去年到今年,零食边角料突然成了流量密码。在电商平台上,很多零食边角料至今仍然月销10w+,生意火爆。
“9块9包邮到家”、“便宜又大碗”、“店家明明可以送,却还要象征性收点材料费”,一度让零食边角料登顶“平民之光”,让人看到了实现“零食自由”的曙光。
然而,买回来才发现,零食边角料专坑想省钱的大冤种。
零食边角料,价格未必便宜
和任何一个网络走红选手一样,零食边角料火的很突然。
根据《2022Q1墨镜消费新潜力白皮书》显示,零食边角料是2022年增长幅度最高的潜力市场,2022年一季度,仅淘宝天猫零食边角料销售额就超过2000万元,同比增长1749.23%。
涉及的品类也几乎囊括市面上所有的零食种类,而猪肉脯、雨润火腿肠、桃李面包边等则是最为火爆的“明星”边角料,让人不禁以为零食边角料是一个新兴爆品。
这些零食边角料之所以这么受欢迎,得益于它的“高性价比”。
一般来说,一些大牌零食价格都不便宜,往往几小包就要数十块钱。打工人偶尔犒劳自己可以,但想要实现“零食自由”钱包这一关就不允许。
▶ 现在随随便便买些糖果就需要大几十块钱/壹图网
而零食边角料在电商平台是以“斤”为单位的,通常10-20元左右就是一斤,个别还买一斤送一斤。就拿鱿鱼片举例,市面上的正品一斤价格39.9元,而边角料一斤只要18.9元。
想想看只不过品相没那么好,但价格要便宜很多,这不比四处薅羊毛香的多吗?
乍一看,零食边角料好像是更便宜,你还在庆幸终于找到零食自由之路了,然而真相可能让人大跌眼镜。零食边角料可能没比正品便宜多少,甚至可能比正品还要贵。
▶ 正品猪肉脯都是规整的矩形/壹图网
在淘宝搜索一款猪肉脯碎片售价28.8元/500克,其正品售价31元/500克,仅便宜了2.2元。同样的,桃李的蛋糕边25元/800克,正品24.8元/600克,算下来每500克就便宜了2元。
这样一算,你以为是“便宜亿元”,其实可能就“便宜了一点点”。
▶其实靠零食边角料也实现不了“零食自由”/淘宝
还有一些零食边角料,玩弄数字戏法,仔细算算,比正品包装的还贵。
比如奥利奥饼干24.8元/696克,约等于0.036元/克;而饼干碎是19.8元/400克,约等于0.050元/克,算下来反而是饼干碎更贵。关键是买到的边角料形状不完整,吃到嘴里的还是屑屑,瞬间不香了。
▶吃饼干的时候,还是整块饼干吃感觉更得劲/壹图网
你不仔细算一算,就容易被自动带入“零食边角料便宜”的预先设定,抱着“零食边角料更划算”的心理下单,或者被计量单位搞糊涂,拿着买正品零食的钱买了边角料。
以为得了便宜,其实可能折的更多。比如一般情况下面包边保质期只有10天,等快递到你手中就剩不了几天了,甚至可能收到第二天就过期了。吃不完浪费不说,口感也会差很多,甚至还有可能吃坏肚子,并不是桩划算的买卖。
▶ 新鲜面包的保质期很短,在运输过程中很有可能因为存储时间和存储条件而变质/壹图网
总之,如果你没货比三家,激情下单,很有可能就交了智商税。
零食边角料,
可能不是真的“边角料”
边角料应该便宜,但不太可能“大碗”。
事实上,它并不是一种专门的产品,而是食品厂商在加工成品时,最后剩下的材料,比如切割火腿片的碎头、破碎的薯片以及零零块块的肉脯。总的来说就是一些外形没那么工整,不规则形状的条块、碎角。
其实,边角料大多在食品加工过程中就转化了,到最后一步生产出来的“边角料”数量有限。
在食品加工领域,食品边角料也被称为食品余料、碎料、下脚料,如果直接废弃是一种很大的资源浪费,所以一般加工一个产品所产生的余料会拿去做其他产品的原材料,以此实现最大的利用率。
比如马铃薯薯条加工过程中就会产生许多边角余料,以及一些短条斜条等不合格条,约占原料的20%~30%。以600元/吨计算,一条年产1000吨的马铃薯薯条生产线,每年可以产生余料约800吨,仅原料费就能节约约50万元。
而这些余料就可以拿去做薯泥、薯饼、薯丸薯片等一系列新的产品,又能赚一大笔钱。
▶ 薯条生产过程中会产生余料/壹图网
再举个例子,一家肉制品厂在生产小酥肉时会将肉块切成细长条,而不规整的碎肉、肉渣等边角料就会被拿去做肉糜类制品,比如肉丸子、火腿肠,甚至还可以通过加入大豆蛋白、卡拉胶等黏结做成重组牛排和肉脯。
这样做不仅能减少余料剩余,还能为新产品的生产提供原料,可谓一举两得。
当然了,食品余料不仅能直接生产为面向消费者的产品,还能利用现代食品技术做成其他产品。比如动物的骨头,甚至火腿边角料等,都可以通过萃取工艺浓缩成食用调味料,比如肉膏、香精,再为食品增添风味。同时,骨类边角料还可以做骨汤、补钙产品。
食品余料除了流向食品,还有一大流向就是饲料。很多大的食品公司,都有专门的余料转化产业链。
以圣农集团为例,在它2022年8月发布的最新可持续发展报告中报道全年累鸡下脚料转化为鸡粉、鸡骨粉、鸡骨汤等65000吨,转化为动物饲料原料17万吨。
而且随着现代食品工业和技术的发展,有了很多提高利用率的方法,比如生物酶技术、发酵技术,以及改进生产器械都能减少余料的产生。
所以到我们面前的零食边角料,则通常都是无法再进行深加工的产品了。相比起加工过程中的余料,这些零食边角料的数量就少的多了。简单来说,就是一些破损的、修剪下来的或者瑕疵品。
而这种边角料,产量其实真的有限。
江苏靖江一家猪肉脯生产企业负责人在接受采访时标示,猪肉脯烘烤压平后会存在边角不整齐的情况,这部分就会被切出来,作为边角料销售,“一年4000吨左右,边角料这一块,一般比例在10%~15%之间。”
一边是高效的现代流水线和有限的边角料产量,一边是月销10w+源源不断供应的爆款边角料零食,这其中猫腻不用多说了吧。
零食边角料,劝你少吃
比起正品厂家销售的少量边角料,网上大部分“超大包”“买一送一”零食边角料是三无产品。
根据GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则的要求,直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表等信息。
然而,很多零食边角料的包装都十分简陋,几乎就是一个透明袋,贴个产品名称完事儿,其他信息则看不到,甚至像散装食品一样直接口袋一扎就售卖。而且销售的电商也是一些非官方旗舰店,并没有让人放心的品质保障。
▶像这种散装的零食,食品安全问题根本没有保障/壹图网
加上国家和行业并没有零食边角料相关的法规、标准,也缺乏相对应的市场监管。也就是说目前它还是一个灰色地带,真吃出了问题,也有苦说不出。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出:即使是边角料食品,销售时也要有包装,搞清楚来源,并且确认售卖时的卫生条件和贮存方式是否符合要求,冷链是否健全,检疫证明有没有提供等。
就算符合GB 7718的规定,边角料的包装有完整的标识信息,但边角料和正品的执行标准可能不一样。
比如一款火腿碎肉执行的标准是GB 2726,而同品牌的其他正品则执行GB/T20711或者企业标准。在GB/T20711中明确的规定了原料肉应为经过去皮、骨、脂肪和筋腱后的净瘦肉,且对产品等级有划分,而GB2726里则没有这么严格的要求。
这些都是不细看,很容易忽略的。
▶ 该用什么部位的肉,该怎样加工,正品食物都有明确的规定/壹图网
所以并没有像网上鼓吹的那样,和正品一模一样。不仅不一样,还可能被偷梁换柱了。
比如用低质量产品、宠物食品,还有一部分零食边角料则是无法销售的产品,比如临近保质期的食品,被退回的产品,不良商家将它们包装成边角料进行销售。
除了以假仿真之外,边角料零食的本身的安全性也是一个“死角”。因为边角料一般是加工中产生的零碎物,比如做牛肉片剔下来的碎肉,做糕点切割下来的边角,都会被“粗糙”处理,不能按照正品的生产需要及时装袋、贮存,很容易被微生物感染,甚至腐败变质。
比如重组肉加工中利用的碎肉和边角料因为涉及的工序复杂,导致接触的工器具以及暴露在空气中的时间更多,增大了被污染的可能性,尤其是大肠杆菌的污染,要使得内部达到71℃才能被杀灭。
吃边角料零食钱包一时爽,但肚子可能要遭殃。精打细算抠下的几块钱,转眼变成了更昂贵的医药费,想想都不划算。
如果你还是在低价面前把持不住,建议你在正规平台上购买,买之前仔细核查厂家的生产资质,选择与正品一样有着完整信息的包装,收到货检查包装是否破损等。在超低价面前,更应该保持警惕。
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