潮新闻客户端 记者 潘骏

提到温州菜，大家都想到海鲜。然而温州的泰顺却独树一帜，以“山珍”出名。曾经在杭州要想吃上一顿地道的泰顺菜，温州老乡们都会推荐去三墩“温州村”的鼎顺。几年前因为环保需要，住宅楼下不能开餐饮，鼎顺也就从温州村“消失”了。

然而前段日子，有人跟我说：“当年温州村的鼎顺知道吧，现在在东站那边开了家新店”。于是，我立马约上当年和我去鼎顺打卡过的小兄弟，去鼎顺新店再吃上一顿。

(资料图)

阿西是鼎顺私房菜的老板。他也是泰顺当地雅阳饭店最早的老板，后来转给了别人。阿西原来是厨师，在泰顺、杭州都干过。现在成了老板，但是熟悉的食客还是喊他“阿西”。

2014年，鼎顺私房菜刚开出来时，只是一家两间房的小门店，80多平方米，“一开业生意就挺好，全靠老乡朋友来捧场。”阿西说。后来鼎顺的口碑越来越好，接单都接不过来，店面换成了230多平方米的上下两层，阿西聘请了三位泰顺厨师，自己则负责经营。

2019年9月，鼎顺搬到了跟温州村隔一条街的紫荆花北路，2层楼的装修更气派，菜品也更丰富了。当时鼎顺新开，在杭的泰顺人各自在微信群里奔走相告，开业第一天，店里就座无虚席，这让阿西心里有了底气。第二年就把3楼的铺面也拿了下来。

三年过去了，阿西逆流而上，还在东站附近的一个商业中心，开了新店。店名简单明了，就叫“阿西海鲜”。有16个包厢的，面积超过1300方。有别于传统海鲜酒楼，这家店的装修风格非常现代简约。

阿西对自己店的定位是泰顺农家菜，很多食材在杭州根本就找不到，“每天早上9:00，泥鳅、腊兔肉、九层糕、土豆丸等食材从泰顺随车发出，下午三点左右就能到店里，晚上就能上桌。”尽管现在菜品选择多了不少，阿西希望还是必须坚持泰顺特色，“据我所知，在杭州的泰顺人有90%都来我这吃过。”

“我在这里吃了好多年了，有时候家里想做家乡菜缺少食材，还会拜托老板帮我从老家带。”蔡先生跟老板阿西是多年的好友，想念家乡味道的时候，就会带着家人来阿西这打打牙祭。

泥鳅汤是每个泰顺人到店必点的美味。

这是一道让人眼花缭乱的大杂烩炖汤，是泰顺菜里标志性的一道名菜，既能当主食，又是非常好的下饭菜。泥鳅汤烹饪的材料异常丰富，有苋菜干、土豆丝、笋干、地瓜、粉丝等，多达十来种。汤汁红彤彤的，配料五彩缤纷、花花绿绿，泥鳅汤看上去非常诱人。

吃在嘴里，土豆丝是粉的，地瓜粉丝是韧的，香菜是沁香的，芋横是软软的，泥鳅是滑滑的……各种味道夹杂在唇舌间，非常富有层次感。

这道菜用泰顺的红曲酒糟来调味，有浓浓的农家糯米酒香。但是这既丰富又统一、既复杂又平衡的味道，就是泥鳅汤的魅力所在。

还有一个非常有泰顺特色的菜就是烟熏腊兔。肉兔，取宰后整兔置于“米烧”锅内烤制而成。色泽褐红油亮，肉质干结细嫩，香甜浓郁诱人。腊兔切块，同姜丝爆炒后香味浓郁诱人，肉质细嫩有嚼劲，是名副其实的下酒菜。

即使吃得再满足，没有点主食垫垫都还是少了些灵魂。温州特色平阳炒粉干肯定是少不了。

在这里，阿西还特别向我介绍了一道“温州拌面”。拌面用的是扁面，配上肉沫和蛋皮，再加入葱油和醋，酸酸的口感十分开胃，而且这种扁面还很有嚼劲。

“现在店里的海鲜品种多了不少，“虽然泰顺山珍比较多，但温州人大部分都是爱吃海鲜的，所以阿西也专门请了师傅来做海鲜，价格实在，人均基本保持在百来块。”因为包厢不设低消，基本上每天都会订满。

今天是父亲节，恰巧阿西的大女儿这两天也正在经历人生中的第一个转折点——中考。对女儿，阿西总觉得有点歉疚。刚来杭州开饭馆时，每天女儿放学回来就直接在店里的餐桌上写作业，然而一波又一波的客人进来，只能委屈了女儿，让她收拾好作业，给客人腾位置。

那个时候阿西压根没有怎么辅导过女儿，全凭女儿自觉。“未来我也没有想过让她接手这店，毕竟做餐饮很辛苦，只求她身心健康平平安安。”阿西说道对女儿未来的期许，“她想做什么就做什么吧，老爸这边底给她打好咯！”